Mortadella di fegato e molte altre squisitezze
Salumeria
Mortadella di fegato brianzola, bresaola della Valchiavenna, speck di Angus e cotechino: la salumeria della tradizione, lavorata con la stessa cura di sempre. Qui nasce anche la Luganega di Monza, la nostra specialità più autentica.
Mortadella di fegato
Fresca o stagionata
Bresaola
Stagionata in Valchiavenna
Speck di angus
Di bovino, non di suino
dal nostro banco
Bresaola della Valchiavenna, speck di Angus e cotechino
La bresaola stagiona in Valchiavenna, in provincia di Sondrio, dove l’aria asciutta di montagna fa il lavoro da secoli. Tempi lenti e metodi di sempre: la carne bovina viene salata, aromatizzata e lasciata asciugare finché non si forma la sua crosta naturale. Al banco la affettiamo sottile al momento, perché è così che dà il meglio: con un filo d’olio e un po’ di limone, oppure da sola, con il pane.
Lo speck è di Angus: bovino, non suino. È la scelta che sorprende di più chi lo assaggia per la prima volta, perché ha il profumo affumicato dello speck che tutti conoscono ma un sapore più pieno, da carne rossa.
Il cotechino completa la selezione. E’ il protagonista delle tavole d’inverno e delle feste, con le lenticchie o con il purè.
Le salsicce fatte in bottega
E poi c’è lei, la Luganega di Monza: la salsiccia brianzola con la nostra ricetta originale e segreta, il prodotto che ci rappresenta da sempre. Tutte le altre specialità di maiale le trovi nelle carni suine.
la specialità brianzola
Mortadella di fegato brianzola, fresca o stagionata
La mortadella di fegato è uno dei salumi più tipici della tradizione brianzola, e uno dei meno conosciuti fuori dalla Lombardia. Non ha niente a che vedere con la mortadella di Bologna: è un insaccato di carne e fegato di maiale, speziato, legato a mano con lo spago, dal sapore deciso e un po’ rustico.
Da noi la trovi in due versioni. Fresca, da cuocere: si lessa lentamente e si serve calda, con la polenta, con il purè o con le verdure d’inverno. Stagionata, pronta da affettare: a fette sottili su un tagliere, con il pane e un bicchiere di vino rosso.
Le stagionalità: cosa trovi nei mesi giusti
Ogni salume ha il suo momento migliore. Quando arriva il freddo è la stagione del cotechino e della mortadella di fegato fresca, i salumi da cuocere delle tavole d’inverno; a novembre è tempo di cassoeula, con verzini e cotenne; per le feste prepariamo il cotechino per il cenone. Bresaola e speck, invece, li trovi tutto l’anno. Te lo raccontiamo pezzo per pezzo quando vieni a trovarci in bottega.