carni suine "classiche" e maialino da latte
Carni suine
Tagli classici di maiale ogni giorno, specialità brianzole nate in bottega e la Luganega di Monza, la nostra ricetta originale dal 1974. Lavoriamo il maiale pezzo per pezzo, davanti a te. Maialino da latte su ordinazione. Le carni suine al loro top.
Braciole, lonza , coppa, filetto, nodini, pancetta fresca, costine, stinchi, cosciotto e arista: i tagli di sempre, disponibili ogni giorno al banco. Non li trovi già pronti: li tagliamo davanti a te, nello spessore e nella quantità che ti servono.
Luganega di Monza
La nostra ricetta originale, dal 1974
Arista e costine
Tagli classici, ogni giorno
Maialino da latte
Su prenotazione, qualche giorno prima
la macelleria
I tagli classici e il maialino da latte
Braciole, lonza , coppa, filetto, nodini, pancetta fresca, costine, stinchi, cosciotto e arista: i tagli di sempre, disponibili ogni giorno al banco. Li tagliamo davanti a te, nello spessore e nella quantità che ti servono.
Per la griglia ci sono le braciole alte e i nodini, che restano succosi anche a fuoco vivo, la coppa a fette, marezzata e morbida, e le costine. Per il forno della domenica c’è l’arista intera, da cuocere lentamente con rosmarino e aglio, oppure la lonza , più magra, perfetta arrosto o cotta nel latte come facevano le nonne. Il filetto è il taglio più tenero: bastano pochi minuti in padella. Gli stinchi e il cosciotto, invece, chiedono tempo: sono i tagli delle cotture lunghe d’inverno, al forno o in umido. La pancetta fresca te la prepariamo a fette, a cubetti o in un pezzo unico, secondo la ricetta.
Se non sai quali carni suine scegliere, dicci come vuoi cucinarle e per quante persone: ti consigliamo il taglio giusto e te lo prepariamo pronto per la pentola, anche legato per l’arrosto.
E per le occasioni speciali c’è il maialino da latte: un animale giovanissimo, dalla carne chiara, tenera e delicata, da cuocere intero al forno, con la cotenna che diventa croccante. È il piatto delle feste e delle grandi tavolate. Bastano pochi giorni di preavviso e lo prepariamo per te, intero o già porzionato: chiedici per quante persone deve bastare e ti spieghiamo come cuocerlo.
Le parti del maiale che non tutti hanno, ma noi sì.
Lingua, guance: le parti del maiale che un tempo non mancavano mai sulle tavole brianzole e che oggi si trovano sempre meno. Noi le teniamo, perché lavorare un animale con rispetto significa non sprecarne nulla. Le guance, cotte a lungo nel vino rosso, diventano morbide da tagliare con la forchetta; la lingua si lessa e si serve con la salsa verde. Chiedile al banco: se non sai come si cucinano, te lo spieghiamo.
Il nostro prodotto simbolo
La Luganega di Monza,
quella vera!
Nasce nella nostra bottega, con una ricetta originale e segreta
tramandata da tre generazioni di macellai.
È la salsiccia brianzola più autentica, che stava cadendo nell'oblio
e che abbiamo riportato alla luce insieme a Slow Food.
La prepariamo ogni giorno, con la stessa cura dal 1974.
Vai alla pagina dedicata oppure scopri tutta la sua storia
Carni suine: le nostre specialità
Oltre alla Luganega, nel nostro banco trovi ogni giorno le specialità preparate a mano con le ricette di sempre: salsiccia, bombette e salamelle, cotechini, bocce. Le facciamo in piccole quantità così al banco trovi sempre la produzione fresca, mai quella dei giorni prima. Le bombette pugliesi e le salamelle sono pronte per la griglia, i cotechini aspettano il freddo e le feste.
Del maiale tutto, secondo tradizione (brianzola)
Costine, cotenne, codini, verzini, musetti e orecchie: sono gli ingredienti che non possono mancare nella cassoeula, il piatto simbolo dell’inverno brianzolo, e nelle altre preparazioni della tradizione. Quando arriva il primo freddo è il momento di prenotarli: dicci per quante persone cucini e ti prepariamo tutto quello che serve, già pulito e porzionato, pronto per la pentola.